Salmorejo de petites tomates, crème d'Isigny & vierge de tomates

Réservez quelques petites tomates pour réaliser la vierge. Mixez le reste des tomates avec la gousse d’ail, le pain au levain, un beau filet d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pommes, la fleur de sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.

Ajoutez ⅓ de cébette finement ciselée, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.

Coupez les tomates réservées en deux, puis assaisonnez-les simplement d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre balsamique de pommes, de fleur de sel, de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.

Déposez une belle cuillère de crème d’Isigny sur le bord de l’assiette, puis étirez-la délicatement avec le dos de la cuillère.

Versez le salmorejo au centre, puis disposez par-dessus la vierge de tomates.

Terminez avec un beau filet d’huile d’olive.

Et voilà, un salmorejo frais et crémeux, relevé par la douceur de la crème d’Isigny et la fraîcheur de la vierge de tomates.

Les références